LES ALGUES "mode d'emploi" en cuisine

L'algue est cuite quand elle est tendre il faut donc gouter..

il faut également différencier les petites et les grandes algues ..

les consommer crues ou bien cuites avec la préparation ou encore

cuites à part eau bouillante salée : également en condiments voir assaisonnements ou saupoudrage ..

LE BLOG DE RECETTES

Les algues (petites)en cours ..

le Nori ou Porphira

c'est la base des suchys et makis mais elle relève agréablement de nombreuses préparations ;

en paillettes sèches dans les sauces poissons ,dans les salades

La dulse ou Palmaria Palmata

Pour ma part crue et fraiche avec un peu de jus de citron jaune ou vert + 1filet d'huile d'olive ..

Sinon elle rentre généreusement dans la confection du tartare d'algues , mais fraiche ou sèche accompagnée de laitue et nori entre également dans la confection des "moules fortune de mer "

la laitue de mer ou ulva

bien connue dans les baies ou estuaires

cette dernière est très intéressante lorsqu'elle est vivante sur pied et non échouée ou elle se décompose ..

EN MELANGE LES 3 ALGUES ci dessus = TARTARE D'ALGUES

Dulse +Laitue+Nori ..

TARTARE D'ALGUES Algues fraîches: dulse ,nori , laitue, haricots de mer : 50g de chaque Echalotes 2 pièces , ail 1 gousse , 1 cornichon , citrons 2 jus . vinaigre balsamique 5cl .Huile d'olive 10 cl , sel poivre en grains ..( nb : les algues ne sont pas salées) .Facultatif : , pains aux algues ou céréales .

Nb : il est possible d'utiliser des algues sèches pour confectionner le tartare

Hacher les algues à l'aide d'un couteau , ajouter les condiments (Echalotes 2 pièces , ail 1 gousse , 1 cornichon) hachés également . Mouiller avec le jus des citrons et réserver au frais 1h ..

Egoutter le tartare dans une passoire assaisonner , et arroser de l'huile d'olive ..

Replacer au réfrigérateur dans un pot fermé et consommer dans les 2 semaines sur un toast nature ou un craquants aux algues ..